SOPA DE CEBOLLA Y ZANAHORIA

Ingredientes:
1 y 1/2 litros de agua
2 cebollas
4 zanahorias pequeñas
Una cucharadita de mantequilla
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo vegetal
100 g de queso rallado
3 cucharadas de pan rallado
Preparación:
Poner a cocer en el agua las cebollas y las zanahorias. Cuando estén cocidas, triturarlas bien con la batidora. Añadir al puré de verdura el pan rallado y la mantequilla, un poco de aceite y la pastilla de caldo (previamente disuelta en un vaso de agua caliente). Volver a hervir unos minutos. Servir con el queso rallado.

CEBOLLAS A LA PROVENZAL

Ingredientes para 4 personas:
8 cebollas blancas, de las grandes y algo llanas que se encuentran en la primavera.
Aceite de oliva.
Azúcar.
Laurel.
Preparación:
Pelar las cebollas y cocerlas en agua hirviendo hasta que un cuchillo las penetre fácilmente pero que todavía falte algo de cocción.
Sacarlas del agua, GUARDANDO 1/4 de litro del agua de cocción, ponerlas en una fuente que va al horno. Con un cuchillo
cortar el corazón de las cebollas en forma de cruz. Verter en cada una una cucharada de café de aceite de oliva, 1/4 cucharada
de café de azúcar, verter el agua reservada alrededor de las cebollas y partir en ella dos o tres hojas de laurel en dos o tres
trozos.
Poner al horno ( 130 a 150 °) hasta que no quede más agua y las cebollas estén bien doradas.

CEBOLLAS RELLENAS CON CARNE

Ingredientes:
12 Cebollas
250 g de carne picada
1 lata pequeña de puré de tomate
1 lata pequeña de pimientos
Un poco de vino blanco
Harina
Guindilla
Laurel
1 pastilla de doble caldo Starlux
Perejil
1 huevo
Ajo
Aceite
Sal
Preparación:
Se vacían las cebollas, rellenándolas con el picadillo que se habrá preparado con la carne rehogada en un poco de aceite; después de tenerla sazonada con ajo, cuando esté rehogada se le añade una cucharada de puré de tomate, un pimiento picado, un poco de perejil picado y una cucharadita de vino blanco; se deja cocer un rato, se aparta del fuego y se le añade un huevo batido removiéndolo bien. Se rellenan las cebollas y se fríen.
Se colocan en una cazuela y se les añade una salsa que se prepara con un poco de cebolla frita, una cucharada de puré de tomate, la pastilla de doble caldo Starlux, cortada en trozos pequeños, y un pimiento picado, añadiendo a todo esto un diente de ajo machacado en el mortero, con una rama de perejil y desleído con un poco de vino blanco; se espesará la salsa con una cucharada de harina. Se sazona con sal, guindilla y un poco de laurel. Se dejan cocer hasta que estén tiernas.
Es un buen acompañamiento para legumbres salteadas.

AROS DE CEBOLLA

Ingredientes:
1 Cebolla grande.
1 Taza de harina.
1 cdta de polvo de hornear
Sal.
1 Yema.
1 Taza de leche
1 Cucharada de aceite.
Aceite abundante para freir.
Preparación:
Pelar la cebolla y cortar en aros finos. Poner en agua fria 30 minutos. Mezclar la harina, el polvo de hornear y sal. Mezclar la yema en la leche, añadir el aceite y unir con la harina y sal, hasta formar una crema. Escurrir los aros y secarlos. Sumergir uno a uno en la pasta y freir.
Cuando estan dorados,retirar y poner sobre papel absorbente. Servir calientes.

ARROZ COCIDO CON HORTALIZAS

Ingredientes:
2 zanahorias peladas y cortadas chiquitas
1 cebolla mediana, picada
100 grs de chauchas
1 morrón rojo picado
3/4 taza de arvejas frescas
2 tomates maduros, pelados y picados
250 grs de arroz
3 cdas de aceite
2 tazas de agua o caldo de verdura
sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Poner en una cacerola 3 cdas de aceite y 1/4 taza de agua, agregar la cebolla, el morrón y las zanahorias. Tapar la cacerola y dejar cocinar unos minutos, cuidando el líquido, que no se seque demasiado, si esto sucede agregar un poco más de agua. Agregar las chauchas, las arvejas y los tomates, mezclar bien y dejar cocinar tapado unos 5 minutos.
Luego agregar el arroz y las 2 tazas de agua, dejar cocinar lentamente 10 minutos, tapado, pero mezclando cada tanto hasta que el arroz esté a punto. Añadir más líquido si hiciera falta, siempre caliente. Una vez pronto, sazonar a gusto y si se desea, espolvorear con queso rallado al servir.

CEBOLLA A LA SIDRA

Ingredientes para 6 personas:
- 4 cebollas grandes
- 60 ccs de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 500 ccs de sidra
Preparación:
Se pelan las cebollas y se seccionan en rodajas. En una cazuela se ponen la cebolla y el aceite, la sal, la pimienta y el laurel y se cuece hasta que se doren un poco. Se le añade la sidra y se cuece a fuego bajo aproximadamente una hora. La sidra tiene que evaporarse hasta que se forme una masa espesa.
Sirve de acompañamiento para carnes o pescados.

CEBOLLAS GUISADAS

Ingredientes para 4 personas:
- 750 g de cebollas
- 300 g de champiñones
- 3 tomates
- 20 g de limón
- 250 ccs de vino
- 2 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
Se hierven los tomates tres minutos en agua caliente, se pelan y se cortan. Se quita a la cebolla el bulbo y los tallos. Se baldean bien los champiñones. En una cazuela con el aceite bien caliente, se ponen los tomates, champiñones y cebollas. Se completa con laurel, pimienta y sal. Se tapa y se deja cocer durante media hora.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg de cebollas
- 1,5 litros de caldo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 80 g de mantequilla
- 100 g de pan
- 15 g de pimienta negra molida
- 150 g de queso emmental
- 10 g de sal
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarlas en rodajas finas. Derretir en una cazuela la mantequilla, añadir el aceite y rehogar suavemente la cebolla. Sazonar con sal y rehogar hasta que esté dorada. Espolvorear con la harina y rehogar 3 minutos más. Añadir el caldo caliente y el queso rallado y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Salpimentar. Dorar las rebanadas de pan en un poco de aceite.
Distribuir la sopa en cazuelitas individuales. Poner encima las rebanadas de pan tostado y espolvorear con un poco de queso rallado. Pasarlas por el “grill” hasta que el queso esté dorado.
Servir al momento muy caliente.

TARTA DE CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de cebollas
- 200 g de bacon
- 2 cucharadas de aceite
- 50 g de queso rallado
- 5 g de pimienta blanca
- 7 huevos
- 1 pizca de sal
- 250 ccs de nata líquida
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolla cortada en juliana y el bacon en taquitos. En un cuenco se baten los huevos y la nata líquida, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Se añaden al cuenco los huevos, la cebolla y el bacon y se mezclan bien.
Se pasa a una tartera y se mete al horno a 180º durante 20 minutos. Se saca del horno, se espolvorea con queso rallado y se sirve bien caliente.

ENSALADA DE CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla grande
- 300 g de tomate para ensalada
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre
- 1 pizca de sal
- 30 g de perejil fresco
Preparación:
Se pelan los tomates y la cebolla y se pica todo muy fino. Se pica el perejil y se une al tomate y a la cebolla. Se aliña con el aceite, el vinagre y la sal.

ENSALADA DE AGUACATE, NARANJA Y CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla grande
- 1 lechuga
- 2 naranjas
- 2 aguacates
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de sal
Preparación:
Pelar y trocear los aguacates y las naranjas, quitándoles la parte blanca. Colocar los aguacates, las naranjas y la cebolla, cortada en anillas sobre la lechuga picada. Aderezar esta ensalada con aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLA

Ingredientes para 6 personas:
- 1 cebolla grande
- 1 lechuga
- 2 naranjas
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de mostaza amarilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de pimienta negra molida
Preparación:
Se lava y se corta la lechuga. Se escurre muy bien de su agua y se dispone en una fuente de servir. Se pelan las naranjas y se cortan en rodajas muy finas y se añaden a la lechuga. Se pela y se corta en láminas finas la cebolla y se añade a la lechuga y a la naranja. Se prepara un aliño con el aceite de oliva, el vinagre, el ajo machacado o picado finamente, el azúcar y la pimienta. Se bate bien el aliño y se rocía sobre la ensalada.

CEBOLLAS RELLENAS DE IBIZA

Ingredientes para 4 personas:
- 4 cebollas grandes peladas
- 100 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
- 250 g de carne cocida picada
Preparación:
Poner las cebollas en una cazuela con agua fría al fuego hasta que hiervan ligeramente. Cortar la coronilla que tienen las cebollas en su parte superior y con una cuchara hacerles un hueco en el centro. Rellenarlas con la carne picada, volver a ponerles la coronilla. Rociarlas con el aceite y salarlas, y asarlas en el horno hasta que estén a punto.

CEBOLLAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:
- 6 cebollas medianas
- 100 ccs de vino blanco
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 3 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
- 100 g de jamón cocido picado
- 4 ciruelas, sin hueso y picadas
- 1 cucharón de nata líquida
- 5 zanahorias ralladas
- 2 naranjas, el zumo
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 50 g de azúcar blanca
- 50 ccs de aceite
- 30 g de mantequilla
Preparación:
Pelar las cebollas; cortarles una rebanada en la parte superior. Se ponen en una cazuela con agua y sal hasta ablandarlas. Se retiran de la cazuela y se ahuecan quitándoles el centro. Picar ese centro de las cebollas. Colocar en un cuenco el picado y agregarle la miga de pan, el jamón, las ciruelas y la crema de leche.
Condimentar a gusto y rellenar las cebollas. Colocarlas en una fuente con aceite y vino blanco. Espolvorearlas con azúcar rubio y se llevan al horno a temperatura media, hasta que se vean algo doradas, aproximadamente 30 minutos.
Se colocan las zanahorias ralladas en una cazuela con la mantequilla, el zumo de las naranjas y el azúcar y se dejan sobre fuego medio, hasta que se ablanden. Si es necesario se puede agregar un poco de agua o más jugo de naranja. Se condimenta con pimienta a gusto o sal.
Servir las cebollas acompañadas de la zanahoria.

TORTA DE CEBOLLA Y QUESO

Ingredientes para 4 personas:
- 2 tazas de cebollas picadas
- 125 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 taza de queso mantecoso cortado en dados
- 1 taza de queso rallado
- 3 huevos
- 120 g de harina pastelera
- 1 taza de leche
- 15 g de mantequilla
- 30 g de almidón de maíz
Preparación:
Tamizar en un cuenco el almidón de maíz con la harina. Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos, mezclando bien con una cuchara de madera. Añadir el aceite, la leche y el queso y condimentar con sal y pimienta.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro aproximadamente. Cocinar en horno regular durante más o menos media hora.
Servir caliente o fría.

ZANAHORIAS ESTOFADAS

Ingredientes:
1 Kg de zanahorias
1 cebolla regular
1 ramita de perejil
½ hoja de laurel
Aceite
Pimienta (si se quiere)
Jugo de limón
1 cucharada de harina
¼ Kg de arroz
2 cucharadas de manteca de cerdo
Sal
Preparación:
Se raspan o se pelan las zanahorias y se parten en tiras, en rodajas o dados. En una sartén se rehogan en unión con la cebolla y el perejil picadito y la media hojita de laurel. Luego se pone a cocer. Cuando están cocidas las zanahorias se escogen de entre la cebolla y se separan a una cacerola. En la cebolla se echa la cucharada de harina, se rehoga un poco y se le echa un poquito de agua, se sazona de sal y se echa sobre las zanahorias una vez colado. Se deja hervir otro poco.
Limpio y escogido el arroz se pone a cocer en doble cantidad de agua que de arroz, con
un diente de ajo, limpio pero sin pelar, un trozo grande de cebolla y una rama de perejil sin picar y el zumo de limón, un chorrito. Se sazona de sal y se deja cocer diez minutos destapado, luego se tapa, se retira un poquito, y se deja que termine la cocción, que tardará otros diez minutos.
Una vez cocido el arroz se le quitan la cebolla, ajo, y perejil y se le echan las dos cucharadas de manteca de cerdo y se dejan deshacer bien, unos momentos, removiéndolo.
En una fuente se coloca el arroz en forma de corona, o se han hecho moldecitos y se colocan graciosamente alrededor de la fuente poniendo en el centro las zanahorias con su salsa, o adornando los moldes.
Se sirve caliente.

ZANAHORIA GLASEADA

Ingredientes:
½ Kg de zanahorias
2 cucharadas de mantequilla
Azúcar
Sal
Preparación:
Se raspan o se pelan las zanahorias, se lavan y se cortan en rodajas, tiras, etc. Se ponen a cocer en agua hirviendo, cuando estén casi cocidas se les echa un poco de sal y se dejan unos minutos más. Se escurre de esa agua y se echan en una cacerola o fuente refractaria. Se les echa agua hirviendo sólo hasta que cubran las zanahorias, sobre ellas se echa la mantequilla y media cucharadita de azúcar, también puede echarse un polvito de pimienta y sal. Se ponen a hervir, cinco minutos, luego se tapan y se meten a horno fuerte hasta que se reduzca la salsa, quedando solo la necesaria para que no estén secas.
Se sirven calentitas. Pueden servir para acompañar a la carne.

ZANAHORIAS RELLLENAS

Ingredientes:
1 Kg de zanahorias grandes
200 g de carne picada (ave, salchichas, jamón, etc.)
Cebolla
Ajo
Sal
Aceite o Mantequilla
Caldo o Agua
1 huevo
Preparación:
Se raspan o se pelan las zanahorias y se lavan. Con un cuchillo de punta se vacían bien de la carne que tienen dentro y que muchas veces es tronco.
Se bate el huevo y se mezcla con carne picada, agregándole la cebolla y medio diente de ajo muy picadito, se sazona de sal y se rellenan las zanahorias. Se les da una vuelta en aceite o mantequilla bien caliente y se ponen el la olla o en una cacerola a cocer después de haberles echado los restos del relleno, si sobraron, y si no un poco de cebolla y el caldo necesario o agua para que cuezan, si no es en la olla por lo menos una hora, y por fin un chorro de vino blanco, si se quiere.
Una vez cocidas se colocan en una fuente y se les echa por encima la salsa en que cocieron, pasada por el colador.
Se sirven calientes.

ENSALADA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:
½ Kg de zanahorias
Aceitunas
1 pastilla de doble caldo Starlux
Aceite
Vinagre
2 huevos cocidos

Preparación:
Se pelan las zanahorias y se cuecen enteras en agua hirviendo con la pastilla de doble caldo Starlux.
Una vez cocidas se escurren y se cortan en rodajas fijas, se colocan en una fuente y se espolvorean con la clara de los huevos muy picada.
Se aplastan las yemas hasta formar una masa, se mezcla con aceite y vinagre y se vierte por encima. Se salpica de aceitunas rellenas.
Sirve de acompañamiento de huevos y pescados.

CALABACINES CON ZANAHORIAS

Ingredientes:
Calabacines tiernos y pequeños
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Sal
Vino blanco
1 huevo
Miga de pan
Picadillo de carne, pollo, etc. para el relleno
Preparación:
Se raspan con un cuchillo y se vacían con el mango de una cuchara, con cuidado, se lavan y se rellenan con el picadillo preparado con la carne, cebolla, etc. Una vez rellenos se tapa el agujero con una miga de pan mojada en el huevo batido.
Se doran los calabacines, en la sartén o en una cacerola agregando cebolla picada, tomate, sin semillas, una zanahoria, regular, todo ello picado sazonado de sal agregando un buen chorro de vino blanco y el agua necesaria para que cuezan. Una vez cocidos se cuela la salsa y se vierte sobre los calabacines. Si la zanahoria se corta en rodajas puede reservarse y pasarla por el colador adornando con ella la fuente donde van los calabacines. También puede hacerse bolas de zanahoria, dejándolas cocer con la salsa y poniéndolas después adornando la salsa.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:
½ Kg de zanahorias
1 cebolla
1 patata
Nata líquida ( para cocinar)
Queso rallado
Preparación:
Pon al fuego ¾ de litro de agua (3 vasos grandes de agua). Si se quiere se puede añadir al agua una pastilla de Starlux. Limpia y pela las zanahorias, trocéalas y añádelas a la olla. Pela, lava y trocea la patata y échala también en la olla. Finalmente pela la cebolla, córtala en 5-6 trozos, fríela unos 3-4 minutos en una sartén pequeña con poco aceite y ponla en la olla; sala y deja que hierva todo 30 minutos.
Cuando esté listo, tritúralo todo junto y añade la nata.
El queso rallado se añade directamente al plato.

TARTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:
250 gramos de zanahoria rallada.
100 gramos de harina
150 gramos de azúcar
2 tazas de aceite de oliva (de las de café)
4 huevos
1 sobre de levadura
Chocolate de cobertura para repostería
Preparación:
Se mezclan las yemas de los huevos con el azúcar, se añaden las zanahorias ralladas, la harina, el aceite y la levadura.
Cuando todo esté bien mezclado se incorporan las claras de los huevos a punto de nieve y se baten con el resto de los ingredientes.
Se echa la masa en una bandeja del horno, preparada previamente con un papel como el que se utiliza para las toñas, y se mete al horno, a fuego medio, unos 45 minutos.
Cuando esté hecha se desmolda y se cubre con el chocolate de cobertura.
Posteriormente se adorna como se quiera (con fideos de chocolate, de colores...).

ZANAHORIA ALIÑADAS

Ingredientes:
Zanahorias 1 kg
Ajo al gusto
Sal al gusto
Comino al gusto
Aceite de oliva virgen
Preparación:
Se cuecen las zanahorias enteras con piel o sin piel, dependiendo de nuestro gusto o criterio. Cuando estan cocidas y blandas se dejan enfriar, luego se cortan en rodajas, se añade ajo partido en trozos pequeños, cominos enteros y sal. Se rocia con aceite de oliva virgen y se guarda en la nevera.
Se puede comer como una ensalada de zanahoria o puede servir como guarnición. Es un plato muy nutritivo con pocas calorias y muy sabroso. En andalucia es popular, y creo que se heredo de los arabes.

TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

Ingredientes:
• ¾ Kg. De zanahorias.
• ¼ Kg. de coco.
• ¼ Kg. de azúcar
• 6 o 7 bollos de leche.
• Licor dulce a elegir
Preparación:
En una cacerola colocar la mitad del bollo superior, a continuación se pondrá la masa que se ha obtenido de cocer todas las zanahorias peladas y una vez cocidas se añadirá el coco y el azúcar junto a porciones generosas de los diferentes licores que tengamos.
Puesta esta masa, se colocará la mitad que queda del bollo.
Se colocará un plástico y encima un cubo de agua lleno durante 24 horas. Pasado este tiempo se colocará en su plato correspondiente y se espolvorea con algo de coco.
Si se quiere a los bollos se le puede añadir un almíbar.

TALLIN DE ZANAHORIAS

Ingredientes para cuatro personas:
- 1 caldito, pastilla
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 30 ccs de aceite
- 500 g de zanahorias
Preparación:
Una vez peladas se cortan las zanahorias en trocitos regulares, se ponen en el tallín y se las condimenta el ajo picadito, el pimentón, la pastilla de caldo, los cominos, el aceite y se añade agua; se dejan cocer hasta que estén tiernas y queden con un poco de salsa
Tallín: cazuela cóncava de barro

ZANAHORIAS DORADAS

Ingredientes para cuatro personas:
- 5 zanahorias grandes
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de estragón
Preparación:
Lavar y cortar las zanahorias en rodajas finas; derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla. Agregar las zanahorias y el resto de los ingredientes. Cocer tapado y remover de vez en cuando. Las zanahorias deben quedar blandas y doradas.
Es un buen acompañamiento para cualquier tipo de carnes.

ZANAHORIAS MACERADAS AL ORÉGANO

Ingredientes para cuatro personas:
- 250 g de zanahorias tiernas y pequeñas
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de orégano
Preparación:
Se hierven las zanahorias 5-8 minutos, sin pasarse, para que no queden demasiado blandas. A continuación dejarlas escurrir. Picar muy fino el ajo, o si se prefiere machacarlo en el mortero, y mezclar muy bien con el aceite, vinagre, sal, pimienta de cayena y orégano. Poner las zanahorias en un recipiente o fuente de cierta profundidad, añadir el aliño anteriormente preparado y remover para que se impregnen bien.
Dejar macerar durante 24 horas.
Se suele servir como aperitivo.

ZANAHORIAS A LA CREMA

Ingredientes para cuatro personas:
- 1 Kg de zanahorias
- 50 g de mantequilla
- 250 g de nata líquida
- 1 puerro
- 1 pizca de sal
Preparación:
Se pelan las zanahorias y el puerro, se lavan y se cortan en rodajitas. Se hierven en agua y sal.
Se escurren y se pasan por la batidora. Se añade la nata y la mantequilla hasta que quede una suave crema.

PASTEL DE ZANAHORIAS

Ingredientes para cuatro personas:
- 400 g de zanahorias
- 400 g de patatas
- 100 g de queso rallado
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
Se lavan las zanahorias después de peladas y cortadas en laminas.
Se pone en un molde, una capa de zanahorias, encima una capa de patatas y así sucesivamente hasta que llenemos el molde. Se pone encima mantequilla y queso rallado, se condimenta con sal y pimienta y se introduce en el horno a media temperatura. Cuando esté dorado se retira del horno y pasados aproximadamente 20 minutos se desmolda con un cuchillo.
Se pone a gratinar el pastel con queso por encima.

QUINCHE DE ZANAHORIAS Y PEREJIL

Ingredientes para cuatro personas:
- 1 Kg de zanahorias tiernas
- 300 g de masa quebrada congelada
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 100 ccs de nata líquida
- 1 ramito de perejil
Preparación:
Se hierven las zanahorias 5-8 minutos, sin pasarse, para que no queden demasiado blandas. A continuación dejarlas escurrir. Picar muy fino el ajo, o si se prefiere machacarlo en el mortero, y mezclar muy bien con el aceite, vinagre, sal, pimienta de cayena y orégano. Poner las zanahorias en un recipiente o fuente de cierta profundidad, añadir el aliño anteriormente preparado y remover para que se impregnen bien.
Dejar macerar durante 24 horas.
Se suele servir como aperitivo.

CREMA DE PUERROS SUAVE

Ingredientes:
6 o 7 puerros
1 bulbo de hinojo
2 o 3 patatas
1 cebolla (opcional, dado que se trata de puerros)
Sal y pimienta
Aceite (opcional)
Elaboración:
Se lava todo muy bien, se pelan las patatas y se introduce todo en una olla con agua abundante. Se deja hervir hasta que esté todo blando, entonces se pasa por la batidora y se salpimenta al gusto.
Se puede añadir un chorrito de aceite o mantequilla fundida. Es recomendable trocear las verduras para que la cocción
sea mas rápida y sea más sencillo pasar la batidora.
También recomiendo que paseis parte del líquido de cocción a otro recipiente antes de batir la mezcla y que, de acuerdo con lo espesas que os gusten las cremas, vayais añadiendo (o no) líquido de cocción. Luego, con el líquido de cocción sobrante siempre se puede hacer un arroz o unos fideos.

PUERROS CON JAMÓN AL HORNO

Ingredientes:
- Puerros pequeños (4 por persona)
- Jamón cocido (4 lonchas por persona)
- Salsa de tomate
- Bechamel ligera
Preparación:
Se cuecen los puerros 10-15 minutos.
Dejamos enfriar.
A continuación se sacan y se enrollan en una loncha de jamón cocido.
En una fuente grande se cubre el fondo la salsa de tomate, se ponen los rollos de jamón y puerro sobre la salsa de tomate y se cubre todo con la bechamel.
Se hecha un poco de queso rallado por encima y se mete a gratinar hasta que el queso se funda y la bechamel se dore un poco.

PUERROS REBOZADOS

Ingredientes para cuatro personas:
- 2 Kg de puerros
- 6 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de pan rallado
- 1 pizca de sal
- 250 ccs de aceite
- 3 huevos
Preparación:
Cortar las raíces de los puerros y las hojas verdes. Lavar con agua fría , escurrir y secar. Cortar en trozos de unos 5 cm de largo y poner a cocer en agua salada durante 30 minutos. A continuación, escurrir y secar bien. Pasar los trozos de puerro primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Freír en el aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

PUERROS GRATINADOS

Ingredientes para cuatro personas:
- 12 puerros
- 100 g de queso parmesano
- 5 g de pimienta negra molida
- 1,5 litros de leche
- 5 cucharadas de harina
- 150 g de mantequilla
- 1 pastilla de caldo
Preparación:
Poner los puerros a cocer. Trocearlos. Se hace una bechamel rehogando la mantequilla con la harina añadiendo poco a poco la leche, sin olvidar el caldito, hasta conseguir una crema uniforme. Unir a esta bechamel el queso rallado parmesano y la pimienta negra molida. Colocar en una fuente refractaria los puerros, la bechamel encima y volver a poner queso rallado por encima. Finalmente meter al hormo para que se gratine.

PUERROS FRITOS

Ingredientes para cuatro personas:
- 8 puerros
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 8 lonchas finas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso para fundir
Preparación:
Cocer en agua con sal los puerros limpios y cortados en trozos de 10 cm de largo aproximadamente. Escurrirlos bien y freírlos hasta que se doren en la mantequilla previamente derretida. Sacarlos a un papel absorbente y dejarlos enfriar un poco.
Envolver cada puerro en una loncha de jamón y colocarlos en una fuente de horno. Espolvorear con el pimentón y cubrir cada uno con media loncha de queso. Gratinar y servir.

ENSALADILLA DE PUERRO

Ingredientes para cuatro personas:
- 1 Kg puerros
- 250 g de jamón cocido
- 120 g de salsa mayones
- 2 huevos cocidos
Preparación:
Se cortan los puerros en rodajas finitas. Lavar y escurrir muy bien. Se hierve durante unos 8-10 minutos, si es al vapor mejor, porque conservarán mas el aroma. Cortar el jamón en dados pequeños y cortar o rallar los huevos cocidos. Se mezcla todo y se añade la salsa mayonesa. Se deja reposar al menos una hora antes de comer.

PUERRROS A LA GORGONZOLA

Ingredientes para dos personas:
- 6 puerros
- 100 g de jamón cocido
- 100 g de jamón serrano
- 100 g de queso Gorgonzola
- 200 ccs de nata líquida
- 1 pizca de pastilla de caldo de carne
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de mantequilla
Preparación:
Se cuecen los puerros en agua con un poco de sal, se escurren y se reservan. En una sartén se saltean con la mantequilla el jamón cocido junto con el jamón serrano, que previamente se habrán cortado muy picadito. Una vez salteados se añade la nata y el queso Gorgonzola. Cuando empiece a espesar se añade la pizca de pastilla de caldo de carne. Se toman los puerros y se ponen en una bandeja de horno abiertos por la mitad.
Se añade la mezcla anterior por encima y se dejan gratinar en el horno unos cinco minutos.

EMPANADILLAS DE PUERROS

Ingredientes para cuatro personas:
- 7 puerros
- 1 Kg de harina
- 250 ccs de aceite
- 1 huevo batido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
En un cuenco se trabaja la harina con el aceite, una pizca de sal y un poco de agua si es necesario hasta obtener una masa fina y compacta que se dejará reposar una media hora. Los puerros se cortan en tiras y se rehogan en un poco de aceite en una sartén, condimentándolos con sal y pimienta.
La masa se coloca sobre una mesa y se extiende con un rodillo enharinado, dejándola de unos 4 mm de espesor. Entonces se cortan tortas de unos 20 cm de diámetro. En el centro se va depositando con una cuchara los puerros, se tapan con otra torta y se cierran los bordes a modo de cordón. Se pintan con huevo batido. Se ponen en una bandeja de horno previamente engrasada y se cuecen en el horno hasta que la masa esté dorada.

EMPANADILLAS DE PUERROS

Ingredientes para cuatro personas:
- 7 puerros
- 1 Kg de harina
- 250 ccs de aceite
- 1 huevo batido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
En un cuenco se trabaja la harina con el aceite, una pizca de sal y un poco de agua si es necesario hasta obtener una masa fina y compacta que se dejará reposar una media hora. Los puerros se cortan en tiras y se rehogan en un poco de aceite en una sartén, condimentándolos con sal y pimienta.
La masa se coloca sobre una mesa y se extiende con un rodillo enharinado, dejándola de unos 4 mm de espesor. Entonces se cortan tortas de unos 20 cm de diámetro. En el centro se va depositando con una cuchara los puerros, se tapan con otra torta y se cierran los bordes a modo de cordón. Se pintan con huevo batido. Se ponen en una bandeja de horno previamente engrasada y se cuecen en el horno hasta que la masa esté dorada.

CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes para cuatro personas:
- 1 Kg de puerros
- 25 ccs de aceite
- 24 yemas de espárragos
- 1 pizca de pimienta blanca
- 12 rebanadas de pan
- 3 patatas
- 1 pizca de sal
Preparación:
Limpiar bien los puerros. Poner agua a hervir y agregar los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejar que cueza durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, triturarlo y pasarlo por la batidora. Cocer las yemas de espárragos durante un minuto y después añadirlas a la crema, salpimentar.
Acompañar esta crema con picatostes de pan fritos en aceite. Por último, adornar la crema con un chorrito de aceite crudo.

CREMA LIGERA DE PUERROS

Ingredientes para cuatro personas:
- 200 g de puerros
- 1,5 ccs de caldo de pollo
- 1 cebolla mediana
- 500 ccs de leche semidesnatada
- 5 g de pimienta blanca
- 40 g de mantequilla o margarina
- 1 patata grande
- 1 pizca de sal
- 25 g de perejil
Preparación:
Se pelan y se pican las verduras muy finamente. Se funde en una cacerola la mantequilla y se rehogan las verduras. Se añade a continuación el caldo o una pastilla de caldo más el agua. Se deja cocer unos 35 minutos. Se pasa por la batidora y se añade la leche. Se debe obtener una crema fina. Se pone de nuevo al fuego por 5 minutos.
Se sirve caliente espolvoreando antes con perejil muy picadito.

CREMA DE CALABAZA CON PUERROS

Ingredientes para cuatro personas:
- 2 puerros
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pastillas de caldo
- 500 g de pulpa de calabaza
- 1 pizca de sal
- 50 g de mantequilla
- 4 patatas medias
- 1 pizca de pimienta
- 1 ramito de romero
- 1 vaso de nata líquida
Preparación:
Limpiar los puerros y cortar la parte blanca en discos finos. Rehogar con un poco de aceite en una cazuela, durante unos minutos. Pelar las patatas y cortar en dados. Partir también a dados la pulpa de la calabaza. Poner, junto con la mantequilla en la cazuela de los puerros y freír hasta que resulten dorados. Disolver las pastillas de caldo en agua caliente. Verter en la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos. Sacar del fuego y pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Añadir la nata, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y mezclar bien todo el conjunto.
Servir bien caliente, decorada con unas hojitas de romero.

CREMA DE PUERROS Y BERROS

Ingredientes:
- 500 g de puerros
- Aceite de oliva
- 2 ramos de berros
- 100 g de queso rallado
- 1 pizca de sal
- ¾ l de caldo de verduras
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 vaso de nata líquida
- Pimienta negra
Preparación:
Lavamos los puerros y los berros. Picamos los puerros muy finos y lo rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite, hasta que el puerro se transparente. Añadimos el caldo, damos un hervor y sazonamos. Diluimos la harina de maíz en la nata, lo añadimos al caldo junto con el queso. Damos otro hervor y lo pasamos por la batidora. Se acompaña con costrones de pan frito y más queso rallado (podríamos hacer unos taquitos de queso empanados y fritos).

CREMA VICHISOISE

Ingredientes:
- 6 puerros
- 1 cebolleta
- 50 g de patatas nuevas
- 300 g de nata
- 1 pizca de sal
- 50 g de mantequilla
- 1 litro de caldo de gallina
- Perejil
- Pimienta blanca
Preparación:
En un recipiente, donde ya estarán el caldo y la nata, ponemos a cocer la parte blanca del puerro, la patata, la mantequilla y la cebolleta. Salpimentamos y, al cabo de una media hora, cuando esté hecho, lo pasamos todo por la batidora. Se puede servir frío, espolvoreado con un poco de perejil.

HOJALDRE DE PUERROS

Ingredientes:
- 6 puerros
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de nata líquida
- 1 pizca de sal
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 250 g de hojaldre
- Pimienta blanca
Preparación:
Limpiamos los puerros, quitamos la parte verde y cortamos la parte blanca en juliana. Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Los escurrimos y salteamos con mantequilla. Espolvoreamos con una cucharadita de harina. Añadimos la nata, mezclada con las yemas batidas. Salpimentamos.
Estiramos una capa de hojaldre sobre un molde. Cubrimos con los puerros y tapamos con una pieza de hojaldre. Untamos la superficie con huevo batido y horneamos durante 30 minutos a 180 grados. Retiramos del horno, desmoldamos y servimos.

PUERROS RELLENOS

Ingredientes para 4personas:
:1 bote de puerros
400 g de anchoas frescas
1 cebolla
2 cucharadas de tomate ketchup
Perejil
Vinagre
Aceite de oliva
300 g de reineta
200 g de huevas de trucha
Preparación:
Marinar las anchoas en vinagre y sal durante dos horas. Picar en tacos finos la cebolla el perejil y las anchoas. Añadir el tomate. Cortar los puerros en trozos, sacando los tallos centrales y rellenando de anchoas. Asamos la manzana y la trituramos con 100 g de agua. Para la presentación colocamos los puerros en el centro del plato con las hueva en un lado y la salsa en el otro.